Ingredientes
Trucha u otro pescado, 1 unidad
Sal gruesa, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Aceite para dorar, cantidad suficiente
Pimienta en grano, 1 cucharada
Ajo, 4 dientes
Laurel, 2 hojas
Zanahorias, 4 unidades
Puerro, 1 unidad
Tomate, 1 unidad
Vinagre de manzana, 1/2 taza
Aceite, 1 taza
Cebollas, 2 unidades
Vino blanco, 1/2 taza
Manos a la trucha
Preparación del pescado
Limpiar la trucha quitando la cola y la cabeza. Cortar al medio y quitar las vísceras. Luego trozar en varias partes y poner en un colador con sal gruesa.
Lavar bien con agua de la canilla. Después pasar ligeramente por harina y dorar apenas en aceite bien caliente; retirar y acomodar en una cacerola.
Manos al escabeche
Preparación de las verduras y cocción
Agregar en la olla junto al pescado, la pimienta en grano, el ajo, el laurel, las zanahorias en palitos, la cebolla en rodajas y el puerro cortada en juliana fina, el tomate partido por la mitad, el vinagre, el vino y el aceite.
Tapar la olla, dejar hervir a fuego lento hasta que todo esté cocido, entre 10 a 15 minutos.
Se puede servir caliente o frío.
Envasar en frascos esterilizados, enfriar, tapar y guardar en la heladera hasta 3 semanas.
Este plato se puede hacer con cualquier otro tipo de pescado como merluza o pejerrey.
El detalle principal es que no se despina, ya que al hacerlo se desarmaría más la pieza. Se pueden quitar las más grandes o visibles. Al cocinarse en vinagre, este las ablanda como así también el tiempo que queda en el frasco como conserva.
Si se convida a niños, tener mucho cuidado al servir.
Cocinando verduras y la trucha
Envasado en frascos
