Cortar las carnes en cuadrados, no muy pequeños, ni grandes, de 3 cm por 3 cm aproximadamente. Cortar los morrones y la cebolla. Lavar bien los tomates cherry y reservar. En un bol colocar las carnes y sobre ellas verter el aceite, sal y pimienta. Mezclar bien. En un palillo, pinchar: 1 cebolla, 1 morrón rojo, 1 pedazo de pollo envuelto en una lonja de panceta, 1 pedazo de carne roja, 1 cebolla, morrón verde, 1 tomate cherry, cebolla, morrón amarillo… repetir hasta quedar 5 cm de palillo. De esta manera vamos armando cada brocheta.

Sobre una plancha bien caliente, dorar las brochetas, girándolas un cuarto para que sea parejo el dorado. Si es necesario, agregar más aceite. En olla Essen cuadrada con teflón, dorar bien y luego tapar unos minutos a fuego mínímo para completar la cocción, de esta forma también se genera un rico jugo.

Picar los dientes de ajo bien finitos, Dorar con 2 cucharadas de aceite bien caliente. Agregar la harina y rehogar sin dejar de mezclar. Rociar todo con el vino blanco y mezcla bien. Incorporar el caldo de verduras, el ají molido y el pocillo de perejil. Mezclar en ocho, un rato hasta que no queden grumos. Servir las brochetas untados con la salsa verde.