Ingredientes
Ingredientes para 10 porciones
El locro
Porotos pallares u otra clase a gusto 200 gramos
Maíz blanco pisado 500 gramos
Agua 4 litros
Carne de vaca 1 kilo (se recomienda pulpa y un poco de falda)
♦Panceta ahumada 200 gramos
Batatas 3 unidades
Zapallo 500 gramos
Chorizos 3 unidades (entre blancos y colorados)
Repollo chico 1/2 unidad
Caldo de verdura o carne (o agua si hiciera falta) una taza
Sal a gusto
♦Receta original:
Tripa gorda 500 gramos
Huesitos de cerdo salados 500 gramos (opción reemplazar los huesitos con un buen trozo de panceta salada)
La Salsa
Cebolla 1 unidad
Morrón rojo 1 unidad
Manteca 25 gramos
Aceite 4 cucharadas
Pimentón picante 1 cucharada
Sal a gusto
El locro
Porotos pallares u otra clase a gusto 200 gramos
Maíz blanco pisado 500 gramos
Agua 4 litros
Carne de vaca 1 kilo (se recomienda pulpa y un poco de falda)
♦Panceta ahumada 200 gramos
Batatas 3 unidades
Zapallo 500 gramos
Chorizos 3 unidades (entre blancos y colorados)
Repollo chico 1/2 unidad
Caldo de verdura o carne (o agua si hiciera falta) una taza
Sal a gusto
♦Receta original:
Tripa gorda 500 gramos
Huesitos de cerdo salados 500 gramos (opción reemplazar los huesitos con un buen trozo de panceta salada)
La Salsa
Cebolla 1 unidad
Morrón rojo 1 unidad
Manteca 25 gramos
Aceite 4 cucharadas
Pimentón picante 1 cucharada
Sal a gusto
Manos a las legumbres
01
Preparación de las legumbres
Los Porotos
Poner a remojar el día anterior los porotos en agua. Al día siguiente cambiar el agua y hervirlos media hora, o hasta que estén cocidos. Escurrir y reservar.
El Maíz
Lave el maíz, colocar en una cacerola, cubrir con 4 litros de agua y dejar en remojo hasta el día siguiente. Al otro día, ponga esa cacerola a fuego bajo y dejar hervir media hora, hasta que el maíz este a medio cocinar.
Manos a la carne y a las verduras
02
Preparación del guiso
Cortar la carne en trozos y agregar a la olla de maíz. Deje hervir el locro a fuego moderado unos 40 minutos, removiendo cada tanto con cuchara de madera.
Pelar las batatas y el zapallo, cortar en trozos y agregar a la preparación.
Cortar los chorizos por la mitad, y el repollo al mismo tamaño. Sumar a la preparación.
Cocinar una hora en moderado, revolviendo cada tanto con cuchara de madera, hasta que todo esté cocido. Si hace falta agregar caldo o agua extra, debe quedar espeso pero caldoso.
Una vez listo el locro, probar y rectificar el sazonamiento de sal.
Manos a la salsa
03
Preparación de la salsa
Picar finamente la cebolla. Cortar en tiras finitas el morrón y luego en cubitos chicos.
Derretir la manteca con el aceite (para que no se queme) y rehogar la cebolla y el morrón revolviendo con cuchara de madera, hasta que estén translucidos.
Agregar el pimentón, mezcle y retire la salsita del fuego.
Sazone con sal y poner en la salsera.
Manos al plato
04
Preparación del plato
Servir el locro en platos soperos, tratando de que haya un buen surtidito de todos los ingredientes.
Ofrecer la salsita picante aparte, para que cada uno se sirva a gusto... ¡o pase la salsera al vecino!
