Limpiar muy bien los riñones con agua de la canilla, cortarlos en trozos no muy chicos, sacar bien las pielcitas y la grasa adyacente. Escurrir en un colador y luego pasarlos por harina. Reservar. En una olla o sartén con tapa, rehogar en el aceite caliente la cebolla de verdeo, el ají y el ajo, todos bien picaditos. Incorporar los riñones, salpimentar y cocinar por un momento, hasta que empiece a pegarse un poco en la superficie de la olla. Aquí agregar el vino blanco y la canela, revolver con cuchara de madera y cocinar para evaporar el alcohol. Cocinar un momento más. Antes de servir, agregar la crema de leche. Cocinar unos minutos más. Para probar si está justo, cortar unos de los riñones al medio. Si el jugo no es rojo, está listo.

Pelar las papas y cortarlas en cubos. Lavar bien en agua fría y secar con repasador. Cocinar en aceite bien caliente (ver Papas Fritas en la Essen - Tips) hasta que estén doradas. Presentar los riñoncitos junto con una porción de papas y espolvorear con el perejil picado. ¡Bon Appetit!