Ingredientes
Para 5 porciones aproximadamente
Porotos 5 espumaderas (aproximadamente 300 gramos)
Pulpa (lomo-cuadril-paleta desgrasada) 750 gramos
Chorizo colorado, 1 unidad
Panceta salada 100 gramos
Caldo de carne, 1 taza
Zapallo/calabaza, 3 rodajas
Zanahoria, 1 unidad
Ajo puerro, 1 unidad
Cebolla de verdeo, 1 unidad
Morrón verde y morrón rojo, 1/4 de cada uno
Sal, pimienta y especias a gusto (tomillo, ají molido, orégano, laurel, perejil...)
Porotos 5 espumaderas (aproximadamente 300 gramos)
Pulpa (lomo-cuadril-paleta desgrasada) 750 gramos
Chorizo colorado, 1 unidad
Panceta salada 100 gramos
Caldo de carne, 1 taza
Zapallo/calabaza, 3 rodajas
Zanahoria, 1 unidad
Ajo puerro, 1 unidad
Cebolla de verdeo, 1 unidad
Morrón verde y morrón rojo, 1/4 de cada uno
Sal, pimienta y especias a gusto (tomillo, ají molido, orégano, laurel, perejil...)
Manos al guiso
01
Preparación de la verduras y carne
La noche anterior (o 12 horas antes) poner en remojo los porotos en un bol y que el agua sobrepase las legumbres.
2 horas antes de hacer el guiso, colar los porotos y colocar en una olla con agua y sal. Cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente y dependiendo de la variedad, puede llevar entre 40 minutos a 1 hora y media la cocción.
En una olla amplia o sartén con tapa, colocar aceite, rehogar la cebolla, el ajo puerro y el morrón. Colocar la carne en trocitos, el chorizo colorado en rodajas y la panceta en tiras. Cocinar hasta dorar un poco. Si es necesario, sumar caldo cada tanto para que no se pegue. Luego incorporar el zapallo en cuadraditos y la zanahoria en rodajas.
Salpimentar y condimentar con especias como tomillo, orégano, pimentón, laurel.
Cocinar un momento, hasta que las verduras estén tiernas.
Agregar por últimos los porotos ya cocidos y continuar al fuego hasta integrar bien los sabores.
Servir bien caliente, en platos hondos o cazuelas.
Plato de Guiso de Porotos
