La Torta Negra de Galeses en Patagonia

Dulce Beso Tortas, panes, tartas dulces 28 Mayo 2021 Visto: 4316

Esta torta tiene mucha mística. Desde que pisé tierra chubutense, allá por 1992 en vacaciones de verano y como antes conté en otra nota-receta, una de las atracciones en el valle del Río Chubut o en la Cordillera, es ir a tomar el Té Galés y conocer las historias de los colonos del hemisferio norte que son muchas y algunas muy atrapantes de hecho.

En el caso de la repostería, sus recetas vienen desde el Reino Unido o Gales, como los Sconnes, Tarta de Crema, Apple Pie, Tarta de Frutos Rojos, entre otras. Pero LA TORTA NEGRA "GALESA" marca la diferencia, porque es una torta ideada por los inmigrantes galeses en Patagonia en épocas muy difíciles donde las mujeres se las ingeniaban en la cocina para brindar una dieta rica en calorías y nutritiva para pasar los duros días de invierno, pero a la vez EXQUISITA... porque este es el resultado que lográs con todos estos ingredientes.

No es complicada en absoluto. La hice un par de veces, una quedó más compacta que la otra, ya que la diferencia fue agregar más huevos y líquido.

El secreto de la humedad en su interior, es mojarla con un almibar liviano una vez cocida. Pero eso dependerá de los gustos de los comensales, como así también en el agregado de las especias.
Por lo tanto, aquí van detalles de ingredientes y pasos... el resultado será el reflejo de tu impronta en la combinación de sabores.

Gracias a Esther Valmai Evans Hughes de Esquel por recibirme en su casa y contarme sus secretos para con esta y otras tortas.

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Ingredientes

Ingredientes para 2 tortas medianas

Preparación previa 24 horas antes:
♦Frutas pasas (uvas, ciruelas, sin carozos y sin semillas) 250 gramos
Brandy, whisky, cognac ó ron (lo que se tenga en el armario) 200 cm³

Manteca bien pomada 200 gramos
Azúcar negra 200 gramos
Huevos 2 - 4 unidades (ver tips)
Harina común 400 gramos
Bicarbonato de sodio 1 cucharadita de té
Polvo de hornear 3 cucharaditas de té
Canela 1 cucharada
Nuez moscada en polvo 1½ cucharadita de té
Sal 1 pizca
Frutos secos: nueces, almendras, avellanas... 200 gramos

Caramelo líquido para mezclar 3/4 de taza: 150 gramos de azúcar, 75cc de agua
Almibar para conservar: 35 gramos de Azúcar, 70 cc de agua

Opcional se puede agregar:
Jenjibre en polvo y clavo de olor en polvo 1 cucharadita de cada una

Manos a las frutas, ingredientes secos y el caramelo

Preparación de las frutas, los ingredentes secos y el caramelo

El día anterior que se cocine la torta, poner en un recipiente con tapa (plástico o frasco) las pasas de uva y ciruelas a macerar con la bebida elegida. Al día siguiente, en un recipiente amplio, colocar la harina tamizada, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, las especias. Mezclar de manera suave. En otro recipiente mezclar los frutos secos enteros (las almendras, nueces...) Reservar. Estos serán los ingredientes secos.
En un jarrito o cacerolita, poner 150 gramos de azúcar común, con 75 cc de agua y una cucharadita de jugo de limón (este ayuda a que quede líquido y no se endurezca). Llevar al fuego y cocinar mezclando de vez en cuando hasta que cambie el color, siendo este de un marrón suave "caramelo". Cuidar que no se queme el azúcar, lo que habría que descartarlo porque si se usa, amarga la preparación. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Si sucede que el caramelo se endurece, poner en el microondas unos 10 segundos o bien a baño maría e ir probando que se ablande, repetir de a 5 o 10 segundos en el microondas. Entonces agregar de a poco agua hirviendo (nunca fría porque el caramelo está a muy alta temperatura y provocará ebullición lo que puede salpicar y quemar) hasta lograr el punto adecuado, lo ideal es líquido espeso.

Manos a la masa

Uniendo todos los ingredientes

En un bol batir muy bien la manteca pomada (también recomiendo dejarla a temperatura ambiente desde el día anterior) con el azúcar negro, agregar de a uno los huevos y seguir batiendo, con vigor. Si la mezcla parece cortarse a medida que se agregan los huevos, no hay que preocuparse ya que luego con los ingredientes secos se vuelve a unir. Alternar entonces, lo ingredientes secos con el caramelo líquido y mezclar hasta que quede todo una masa homogénea. Por último agregar las frutas secas, mezclar bien; luego las maceradas en la bebida de a poco, incluyendo todo el juguito del macerado.

Manos a la cocción

Preparación de los moldes y horneado

Para los moldes, colocar solo en la base un papel manteca, untarlo también al igual que los bordes con manteca y enharinar. Verter la preparación y cocinar en horno suave entre 75 minutos si la preparación se dividió en 2 moldes o bien durante casi 2 horas si la opción es solo un molde grande. Antes de retirar, siempre probar con un palillo para ver si sale resto de masa. Dejar enfriar en el molde durante unos 15 minutos y desmoldar. Quitar el papel manteca suavemente. Para humedecer más la torta, se puede verter almibar sobre la misma. (Ver tips) Para guardar, enfriar muy bien y envolver en folios o papel films.

En moldes de cerámica

Una hermosa tradición ligada a la Torta Negra es la que siguen las parejas de novios en Chubut: cuando se prepara la torta de bodas, la base o el “piso de abajo” es una torta negra. El día de la fiesta se come todo el resto pero ese primer piso se envuelve cuidadosamente y se guarda en una lata. La pareja comerá un trozo, al cumplirse cada mes de la fecha de la boda, durante todo el primer año, como un símbolo de la superación de las dificultades que vayan apareciendo.
¡La torta que perdura y se pone más rica con el tiempo!

Mezclar la manteca con el azúcar

Agregar de a uno los huevos

El agregado de los huevos dependerá de los tamaños de los mismos. 4 unidades si son chicos / medianos pero si conseguís de los chacra "caseros" con 2 unidades puede resultar.

Para cocinar el almibar, verter 35 gramos de azúcar común en 70 cc de agua. Llevar al fuego, hervir por unos 5 minutos hasta disolver bien el azúcar. Se pueden agregar unas gotitas de esencia de vainilla o una cucharada de whisky, cognac o ron. Dejar enfriar y cubrir la torta sobre toda la superficie. Envolver con papel film o en aluminio hasta consumirla, más días pasen, más rica.

Porción de torta

Una idea para tener en cuenta: cocinarla en moldecitos de cerámica. Realmente hay una diferencia extraordinaria en la textura. Cocción pareja y con la humedad característica de la torta.
Salieron 5 tortas de 300 gramos cada una aproximadamente. Siempre colocar un papel manteca en la base. Luego enmantecar y enharinar bien.
Y el tiempo de cocción es de 1 hora 15 minutos (probar cada 5 después de la hora ya que al estar distribuidas dentro del horno, unas más adelante y otras más atrás, puede suceder que no estén cocidas todas al mismo tiempo).

Dejar enfriar unos 10 minutos; con espatula separar apenas de los bordes y desmoldar suavemente. Una vez bien frías, envasar como indiqué anteriormente.