Isla Flotante por 3

Dulce Beso Recetas de familia 09 Septiembre 2022 Visto: 1387

Después de años (unos 25 por lo menos) de ver la receta de un envase pegada en mi cuaderno, vi un posteo en redes y me dieron muchas ganas de probar. Nunca lo intenté a pesar de saber que es un postre preferido en casa. Pero lo suponía complicado y no me animaba. Y como pasa casi con todo, hasta que no probas, no sabés.

Entonces, seguí al pie la receta del pastelero Osvaldo Gross y un domingo sorprendí a la familia con la ISLA FLOTANTE. (Receta 1)

No es igual a la RECETA FAMILIAR (Receta 3) ya que no lleva caramelo ni la salsa es sabayón. Ideal para SÚPER GOLOSOS (¡como yo!)

Entonces, el domingo siguiente, cociné otra, del envase del Almidón de Maíz “Maizena”… (la que está pegada en mi cuaderno) el budín tiene el mismo sabor a la receta 1, pero la salsa se asemeja un poco más a la salsa de la RECETA FAMILIAR. También esta lleva caramelo. (Receta 2)

Igual nos comimos ambas versiones sin ningún tipo de culpa y a mí encantó. ¡Súper ricas!

Y por último tratando de dar con la RECETA DE FAMILIA, encontré en mi librito de cocina el manuescrito. Con pocos detalles, pero sirvió para intentarlo.
La cocción es diferente y el resultado... es más "liviano".
Sin caramelo y menos azúcar en la crema.

Por eso, aquí van las 3 recetas, paso a paso para que compartas un #dulcebesopararegalar

Isla Flotante 1

Ingredientes para 10 personas (¡no tan golosas!)

Claras 8 unidades
Azúcar 400 gramos

Caramelo:
Azúcar 300 g
Agua caliente 150 cc

Sabayón ó Sambayón:
Vino oporto o Marsala 250ml
Azucar 200 g
Yemas 6 Unidades

Manos a la Isla 1

Preparación del budín

Batir las claras a con un cuarto del azúcar, luego agregar el resto en forma de lluvia y seguir merengando hasta picos flojo. Es decir no necesitamos un merengue muy firme sino se romperá en el horno. Colocar la preparación en molde acaramelado. Molde de 24 a 26 cm.diámetro y 10 cm altura. Alisar. Cocinar a baño de Maria en horno por espacio de 35 a 40 minutos. A 150 c. También puede ser a 180 y se dora más. Crece mucho y se baja después del horno. Para desmoldar poner el molde unas 8 horas en heladera, recién después, pasar por la hornalla para entibiar un poco el caramelo y dar vuelta sobre un plato.

Manos al caramelo

Preparación del caramelo

Hacer un caramelo a seco poniendo el azúcar en 3 o 4 veces sobre una sartén. Cuando adquiera tono rubio dorado. Volcarle el agua caliente. Remover todo hasta integrar. Dejar enfriar antes de pasar por el molde de la isla flotante. El molde también puede revestirse de caramelo, sin agregado de agua. Teniendo cuidado al repartirlo porque estará muy caliente.

Manos al sabayón

Preparación del sabayón

Para el sabayón, mezclar las yemas con el azúcar y el oporto. Llevar a baño de María sobre una olla, sin dejar de batir, hasta que tome cuerpo. Acompañar sobre una porción de la isla.

Isla Flotante 2

Ingredientes para 10 personas (¡no tan golosas!)

Budín:
Claras 4 unidades
Sal una pizca
Azúcar 1/2 taza
Esencia de vainilla 1/2 cucharadita

Caramelo:
Azúcar 1 taza

Crema:
Leche 1/2 litro
Azúcar 1/3 de taza
Yemas 4 unidades
Almidón de maíz 2 cucharadas al ras
Esencia de vainilla 1/2 cucharadita

Manos a la Isla

Preparación del budín

Batir las claras a punto nieve, agregar la sal y el azúcar de a poco batiendo hasta formar picos. Añadir la esencia de vainilla. Colocar el merengue en la budinera acaramelada mediana (savarin 22) presionando suavemente para que queda bien compacto. Cocinar a baño de María en horno moderado durante 45 minutos. Dejar enfriar.

Manos a la crema

Preparación de la crema, cocción y presentación

Calentar la leche con el azúcar. En un bol, mezclar las yemas con el almidón de maíz. Agregar la leche caliente a las yemas y mezclar bien. Pasar a la cacerola y llevar al fuego, revolver continuamente hasta que hierva y cocinar 3 minutos. Retirar, enfriar y añadir la esencia. Colocar la crema en una fuente y en el medio, el budín. Bañar con el caramelo derretido de la budinera. Servir frío.

Isla Flotante 3 "Receta de Familia"

Ingredientes para 8 personas (¡no tan golosas!)

Leche 1 litro
Azúcar 5 cucharadas soperas
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Claras 4 unidades

Crema:
Yemas 4 unidades
Almidón de maíz, 3 cucharadas colmadas
Esencia 1 cucharadita
Leche (la que sobra de la cocción del merengue)

Manos a la Isla 3

Preparación del merengue y cocción

Poner la leche al fuego hasta que hierva. Batir las claras a punto nieve y agregar de a poco el azúcar y la esencia hasta lograr hacer copos firmes. Y con la leche hirviendo, tomar un poco del merengue con una cuchara grande y volcar sobre la leche, dándolo vueltas, cocinando en la leche cada uno de las cucharadas de merengue hasta lograr que queden duritas. Y en una fuente honda ubicarlas de manera circular. Reservar.

Manos a la crema

Preparación de la crema, cocción y presentación

En una taza colocar las yemas, las cucharadas de almidón de maíz y mezclar bien. Agregar de a poco la leche usada con las claras, previamente colada y la esencia de vainilla. Cocinar hasta espesar y volcar sobre la fuente con el merengue. Dejar enfriar o comer tibio.

Podés varias las salsas, por ejemplo hacer el Sabayon con la crema más liviana de la Receta 3.

También se puede acompañar con frutos rojos, flambeados o simplemente al natural.

La Isla Flotante de la Receta 3 no es necesario enfriar para consumirla, ya que no hay que desmoldar.